Das Öl der Sorte „Arbequina“ zeichnet sich durch seine Fließfähigkeit und seinen außergewöhnlichen Duft aus. It is ist ein sehr fruchtiges Öl mit einem leichten Apfelgeschmack, krautigem Grün, sehr wenig bitter und würzig, mit einem süßen Geschmack. It is ist ein glattes Öl und sehr flüssig im Mund, mit besonderen Eigenschaften sind die grüne Mandel, Alloza und der Geschmack von frisch geschnittenem Gras.
In Bezug auf seine saure Zusammensetzung hat is einen mittleren bis niedrigen Ölsäuregehalt und einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die ihm seine charakteristische Fließfähigkeit verleihen.
It is hat einen mittleren Gehalt an Vitamin E (α-Tocopherol) und einen niedrigen Gehalt an Gesamtpolyphenolen, was seinen Ölen Weichheit und Süße verleiht. Die Stabilität der Sortenöle der Sorte „Arbequina“ gegenüber Ranzigkeit kann als mittel-niedrig angesehen werden.
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